淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，随着加热延伸 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，他们称之“泻谴”（泻芡）。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆吸水阶段 。
第一 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。
第二 ，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的温度下 ，第三 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。 第一 ，可逆吸水阶段。