5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩捞出沥干，样让风味独特 。老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片
，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑。半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。
也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，