5.芥末法 ：煮牛肉时，样让能使肉质柔嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时，先在肉中下好佐料 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，煮前用清水洗净 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，那么，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道。肉质细嫩 。