小贴士 ：
1、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、沥干油分；
3 、鳝段葱切片 ，重庆下宽油，江湖
菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧泡椒切碎，鳝段大葱1根 、重庆炸约5分钟，江湖炒好的菜麻葱片、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，大火炸 ，姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，蒜3瓣 、嫩芹菜1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，