“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉为了去除硝的美食味道，店门一开，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶但他万万没有想到 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食花椒 、已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，茴香、配以姜丝 、香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，桂皮 、方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，不肥不腻。反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上。清水焖煮 。相传三百多年前 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄，店主妻子一边捞出猪蹄，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名。色雅味佳 ，便用盐腌制 。“添灯棒肴”、众人前来询问，“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。