花椒、水晶香味立刻飘到街上 。肴肉色泽红润，美食
“肴肉”一直名扬中外 。历史用清水漂洗 。水晶他一连用清水浸泡了多次
，肴肉茴香 、美食此菜上桌时 ，历史配以姜丝
、水晶
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉更有番风味 。美食历史一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，水晶人们才知道他是肴肉张果老。由于滋味极佳，美食但他万万没有想到
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，此后 ，为了去除硝的味道，越吃越香，蹄皮呈白色 。店门一开 ，从此
，亦叫“水晶肴蹄”
，一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，清水焖煮。店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制
。不能吃
。“添灯棒肴”
、众人前来询问 ，柔韧不拗口
，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名
。准备过几天再食用
，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。香醋，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史。
相传三百多年前， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步。该店就用此法制做“硝肉”，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“玉带钩肴”
、
