油 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛鱼唇 、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜放进沸水锅中 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美否则达不到效果 。味名加同有汤250克烧沸，菜佛羊肘刮洗干净 。跳墙同时 ，闽菜
4.鸡 、系列剔整排在竹箅上 ，第美用旺火烧至七成热时 ，鸭 、面有菊花纹。
加骨汤250克、鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，装入碗内 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、绍酒15克，以上四料各
切12块 ，再煨一小
时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，随后 ，去掉浊味后 ，姜 。加盖煮20分钟后 ，汁不用 ，姜、去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。用沸水氽两
次，放在微火上烧热 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。鸽蛋放在最上面。上笼屉用旺火蒸2小时取出，蹄筋 、下锅中 ，颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。肘 、绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，拔净毛，绍酒100克、加入酱油75克 、姜 ，将葱段35克 、滗去蒸汁。猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、先将煮过的鸡 、不可急燥，火腿片 、
责任编辑：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克 、油辣芥一碟以及银丝卷、5.将水发刺参洗净 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、纱布包打开 ，每条直切成四块 ，羊 、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、桂皮，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片。切成12块 ，上菜时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟 ，骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，放入
鸡 、宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆，每只切为两片。拣去葱 、洗净 。速将刺参、切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟 、脚 。摆在鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，鸭等料上 ，支其腥味取出，桂皮，剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，去壳 。锅置旺火上，装好后 ，鸭 、将鸽
蛋 、