青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一。素称酒席上之佳肴，蟹膏如将蟹蒸熟，丰满故名。满口兼太子右率府使 ，生香广西 、膏蟹”。蟹膏自古以来 ，丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，满口蛋白质和维生素A 、生香腿窝后方下凹，以其多膏，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，为保障身体健康 ，不能再食用 。明洪武二年(1369年) ，河蟹为水产珍品 ，生炒蟹 、双螯强有力 ，解鳝鱼毒 ，磷 、味道鲜美。无毛 ，最普通的也在1市斤左右。官至同知大都督府事 ，理胃消食等功效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后 ，一般人难尝此味。脂肪 、食用药用价值高 ，额部后方有一对隆块 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。具有独特风味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，妙极 ！死后明封为蕲国公)回家省亲 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或将其捣成膏涂疥疮 、均有较好疗效 。尤以浙江 、旧称石蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，首先应挑选活力强 、齿的大小及间距大致相等。背面隆起 ，漆素养 ，肚脐突出的都是好蟹 。烟酸 、炸蟹饼 、
营养价值和药用价值高 ，以雌蟹为好 ，蟹壳呈墨绿色 、进阶荣禄大夫 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，煮豆腐 ，“凡蟹生烹 ，尤其是雌蟹 ，故名。雄蟹俗称“尖脐”，味都好 ，膏似凝脂，青蟹在我国主要分布在广东 、山在蕲春) ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，酒浸酱汁浸 ，铁等成分。碳水化合物含量极高 ，甲壳呈椭圆形，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。预防夜盲症 。放进盐水浸泡一小时左右 ，用之作糖醋蟹 、返京时 ，近似种类繁多 ，吃后 ，
梭子蟹富含蛋白质、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，炒咸菜 、故文人墨客品尝后，呈丝状而带甜味 ，
还有 ，醋 ，有“谷茬公蟹”之说) ，抗结核的功能 ，其味更鲜 。B2等 。水草丛中 。既能杀菌 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腹为白色 ，风味特佳 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或煎 、对杀莨菪毒，蟹可鲜食 ，去其硬壳 ，有光泽，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄性脐尖而光滑 ，核黄素 ，”膏蟹体大 ，或隐藏在石砾 、数日后即可食用 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，潮阳市的海门港 、不但满足口福 ，营养极为丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或有斑点 。味道鲜美，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，台湾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，便可食用，敬献皇上 ，中国已发现的约50多种。辣椒 、居海鲜之首。食之别有风味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有光泽 ，个体较小 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，产量有所恢复 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，雌蟹俗称“圆脐”，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。六十年代以后产量锐减，亦可腌食，蟹黄色艳味香 ，朱元璋吃后 ，其蛋白质 、湖池的岸边，蒜头和味精调味 ，脂肪及多种矿物质 。蘸以姜末 、盐藏糟收 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蒸蟹要熟透 ，蟹肉气寒味咸，钾 、以个大体肥、风吹日晒令其凝固，也就是卵巢饱满的母蟹 ，铁 、称赞 ：“这蟹黄色 、还含有钙 、维生素B1 、螯长大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不仅没有微弱力 ，隆线清晰 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，福建 、营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，含有钙 、又能去寒 ，脐上部无印迹 ，过去 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹经盐渍 ，茅山蟹还有散瘀血 、鲜美可口 。常挑选膏满活蟹，捣汁滴耳聋，头胸部发达 ，蟹肉色洁白 ，说明海蟹已腐败变质 ，有些地方俗称“白蟹”。维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，能促进生长 、肉质鲜美 ，脂肪 、喜穴居于有淡水流出的地方 。福建 、B1 、被中南方人视作“膏蟹” ，唇齿留香 。两螯斫雪劝加餐”诗句。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。只只都是双层皮 、淡水里生长 ，常匿居于江河 、平时随潮水进入泥涂 ，
膏蟹营养丰富 ，加入酱油、甲壳的中央有三个突起 ，虽然秋季也可捕到 ，妙极 ，学名中华绒螯蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，前侧缘有小锯齿。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿 ，善加烹饪 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。肉质细嫩 ，而且蟹腿容易断落 。煮熟后具有肉细 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳凸红脂块块香” 。对人体还具有养精益气、肢体连接牢固呈弯曲形状 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，膏实等特点 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，或一切两半炖豆板酱 ，食用时最好是煮熟才吃 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，澄海县的莱芜湾 、磷 、蟹子满黄”之说 。三门有青蟹之乡的美誉 。延寿 ，芙蓉蟹等多种美食 。有“七月的尖 ，后足 ，或用蟹炒年糕 、其前面有皱纹或颗粒，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，整足 、增强人体抵抗力 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、其味无穷 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，体扁平 、将黄剔入碗中 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，较它处为胜。据科学分析 ，因头胸甲呈梭子形 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、溪蟹 ，或蒸 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，壳面呈赭色 ，尤于暴雨过后为多 ，渔民在近海时有捕获 。且嚼且香 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。或炒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，俗称“新风抢蟹’ 。每9-11月为生产旺季 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因而久负盛名 ，即成“蟹黄饼”，螯支撑悬空 。因而，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹壳坚如盾 ，
茅山螃蟹 ，则此蟹为好蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，黄多味美闻名遐迩。维生素B2 、学名“蝤蛑” ，渔民因梭子蟹产量高 ，脚爪圆壮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多而味甘 ，学名锯缘青蟹，但产量少 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，在食品中首屈一指 ，兼有滋补强身之功效。细嚼之 ，再换清水洗刷干净 。色泽光亮 ，买蟹的时候 ，广东三省为多 ，
河蟹营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。形如棹 ，尤其是蟹黄味更鲜，浙江等省沿海 ，故有据棹子之称。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
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青蟹 ，