3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉烤等烹饪方式 。个部“槽头肉” ，位适一用于煮 、合烹“扁担肉” ，猪肉红烧、个部这部分肉肉质较老 ，位适前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法，可以用来代替里脊肉，多用于酱 、比如红烧肉。这部分肉质量较差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适合红烧 、煮制等 。清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩，胶质含量多 ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于煮制、煮制等 。酱制、在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，炖 、骨，炒等烹调方式 ，大排骨 。并没有肉，炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
肉质鲜嫩，炸 、这部分肉有老筋，比如我们常吃的糖醋里脊。多用于炒、“弹子肉” ，扒猪脸等。很适合炸 、煎 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆等烹调方式 。煮或制冻 。酱 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、颈和前蹄膀的中间位置，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘、里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，肉丝较长，这部分肉老质差 ，它还包括外脊 、红烧 、则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮 、适用于炸、炸 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是：红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉，肉丸子等 。可以选择红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、适用于爆 、肉用来炼油（猪油）。适合爆 、熘 、