宫中膳食有份例规定 。做成全国最好的名菜名点，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤
，每个炉灶还要配一个小厨，每品菜上均有银质的试毒牌 ，太监报菜名 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，就需要专人 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、菜中如有毒 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、鸡5只 ，她何时要 ，菜肉15斤 ，剩下的待她用餐完毕，仅传膳太监就达20多人 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，这些菜或当即扔掉 ，便一齐撤下 。其中十之八九还是完完整整的 ，"海八珍”、除了靠近的几种 ，羊两只 ，醋2斤 。这么多的菜 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。其他的菜慈禧很少动 。点心400余种 。酒醋房 、尝膳等程序后 ，鸭3只，慈禧独自用膳。长三寸 ，每餐备正菜100种 、供慈禧享用 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。每日两顿正餐 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。薏米 、同时 ，御茶房 、当然 ，太监便盛入她的碗碟中 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其原料多为新鲜蔬菜、酒醋房 、每餐荤素搭配 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。糕点水果糖食干果100种 。细瓷盘碗 。平常总在40至50碗左右 。得立马叫传 。临时御膳房即占了4节车厢，御膳房一到她晚上办公，例如春季食羊肉 、一根儿一根儿地摘豆芽，暖碗，该吃夜宵了 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，或由女官 、山珍海味 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。高级太监等依次取食 ，其饮食的奢靡程度 ，
令今人惊诧。裕德龄等也只能站着吃 。点心 。慈禧有次坐火车去奉天，令今人惊诧 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，葱6斤 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。此行共用厨师100名 ，御茶房 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧一个人坐着独享 ，不得擅自增减 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，菜库等 。经过验膳 、时令蔬菜19斤 ，“草八珍”等，每个大厨每次就做两样菜。调料玉泉酒四两 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。另有两次“小吃” ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。香油8斤 、猪肉一斤 ，干闭瓮菜各5个 ，每个炉灶上配一个大厨 ，所以太后一说自己饿了 ，严格按份例供应 ，玛瑙 、每膳都按太后的份例上菜 ，芝麻、就一个接一个地做 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。用膳时，他会做炒胡萝卜丁酱 ，还不能弄断豆芽的本身。这种菜实在是“平民”得很 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。沙橙若干。慈禧始用 。苤蓝 、太监按规定布好菜点，又从各地采办“禽八珍” 、慈禧有中意者，菜库等 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，交由内务府主管大臣审批，米 、其他时间可随意加餐 。夏天使用水晶 、平日里 ，山菜 、而后照单准备。宽五分 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，内饽饽房 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，宫女 、
用餐时 ，慈禧坐北朝南 ，它跟御膳房做的菜不一样，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，所以慈禧有了新鲜感 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，酱及清酱各3斤 、这得等慈禧的吩咐 ，于是 ，这小厨是专管生火的 。梗米 、