菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，暖锅 、要方便食用 。调味盘 、尊重主宾 ，取菜盘子 、间距要适当 。砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡、鱼脊朝向主宾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅、要注意礼貌 ，
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等，如用转盘，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头、鱼不献脊”风俗 ，讲究造型艺术 。汤匙 、
此外 ，菜肴的所谓看面，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾，要先摆到主宾面前 。茶杯 、或每上一道新菜，色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、其刀工精细、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾位置上 。以防止差错。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，