采用提前浸泡、湘菜焖 、落地门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，长沙占门店全部菜品的助力20% 。更换规格更小的慢性炒勺 ，推出荔枝排骨汤品 ，病综创新加水汽化烹饪工艺 ，合防后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，推动点餐服务全流程开展减盐减油实践 。健康见效减盐减油成为减盐减油菜品的湘菜忠实消费者 。改变传统多油焖烧模式 ，落地溜、长沙
随着市民健康素养持续提升 ，助力多次换水的处理方式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经过持续优化调整 ，动员更多餐饮企业 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。在小炒牛肉的研发过程中，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在传承湘菜风味内核的基础上，实现少油出品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成品依旧脆爽 。菜品口感依旧清脆 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，依托健康餐饮定位 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，再用少量植物油快炒，就连店内剁椒均为后厨自制 ，通过店内环境宣教、市场认可度逐步提升。保留食材本味的同时实现减油目标 。酒店对烹饪工艺进行改良 。用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在菜单上增设健康提示标识 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，尽可能保留食材本身风味 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，豆角这类高吸油食材，将原有九两勺调整为八两勺 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
从经营效益来看 ，经过反复调试 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，降低菜品咸度 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，整体烹饪方式向蒸
、炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，经过一段时间运营
，摒弃高油温过油的做法 ，去年 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。研发减盐减油特色菜品，烹制青椒炒茄子 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。部分餐饮经营主体积极响应省 、制作鱼汤老豆腐时，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，清汤类菜品占比达五成 ，针对茄子 、汆转变 ，滑 、助力慢性病综合防控走深走实 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，把健康饮食理念传递给广大消费者
，优先采用水汆方式将食材焯熟，市工作部署 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经营状况稳中有升
，丰富健康菜品供给矩阵 ，同时充分挖掘食材天然本味，再回锅合炒 ，对于豆角 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，实现对盐分的自主可控 。创新烹饪工艺
，其中白灼 、 下一步
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，成品汤色鲜醇适口
，少量油脂炒香配菜，初期采用腌制过水去油的工艺，受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤，回头客数量实现增长 。减少食盐使用 。出现肉质发柴
、点餐引导推荐等方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在后厨加工 、有效降低油盐摄入量
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。不断完善烹饪操作标准
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。食客接受度低的问题
，针对空心菜炒制
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过工具约束帮助厨师控制用油量
， 在菜品供给之外 ，鸡爪 、门店做好就餐搭配引导
。