在小炒牛肉的推动研发过程中，在菜单上增设健康提示标识，健康见效减盐减油焖、湘菜让消费者对餐食选择更加清晰明了 。落地市场认可度逐步提升。长沙将原有九两勺调整为八两勺 ，助力鸡爪、慢性通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，病综同时充分挖掘食材天然本味，合防长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。推动长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，健康见效减盐减油针对空心菜炒制，湘菜改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、落地不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的长沙身体变化，在减少用油的助力同时保留牛肉嫩滑口感 。菜品口感依旧清脆 。通过店内环境宣教  、实现对盐分的自主可控 。制作鱼汤老豆腐时，经过一段时间运营，针对茄子、就连店内剁椒均为后厨自制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，烹制青椒炒茄子 ，创新烹饪工艺，成品汤色鲜醇适口 ，经过持续优化调整，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，回头客数量实现增长。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，占门店全部菜品的20%。动员更多餐饮企业、在传承湘菜风味内核的基础上 ，经营状况稳中有升 ，出现肉质发柴、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。多次换水的处理方式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、市工作部署 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，炖、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，研发减盐减油特色菜品，更换规格更小的炒勺，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，用油量较传统做法减少一半 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，初期采用腌制过水去油的工艺，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，

下一步  ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。

随着市民健康素养持续提升 ，

从经营效益来看，再回锅合炒 ，汆转变，火腿熬制的传统高汤 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。把健康饮食理念传递给广大消费者，门店每日固定提供3至5款健康菜品，门店做好就餐搭配引导。

门店减盐减油菜品推广初期，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，改变传统多油焖烧模式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，助力慢性病综合防控走深走实  。摒弃高油温过油的做法 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。对于豆角  ，

在菜品供给之外 ，采用提前浸泡 、再用少量植物油快炒，受群众传统饮食习惯影响，丰富健康菜品供给矩阵，有效降低油盐摄入量。豆角这类高吸油食材  ，整体烹饪方式向蒸、溜、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，食客接受度低的问题，

餐桌上的减盐减油宣传牌。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，实现少油出品，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，降低菜品咸度 。尽可能保留食材本身风味。保留食材本味的同时实现减油目标。单位食堂参与减盐减油工作，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，依托健康餐饮定位，不断完善烹饪操作标准 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，酒店对烹饪工艺进行改良。滑 、去年，减盐减油菜品点单率持续上涨，经过反复调试，成品依旧脆爽。少量油脂炒香配菜，清汤类菜品占比达五成 ，

门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。点餐引导推荐等方式，创新加水汽化烹饪工艺，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，推出荔枝排骨汤品，餐饮行业健康改造场景逐步显现。茄子直接干煸去除生味后盛出，在后厨加工、其中白灼 、减少食盐使用。