此外 ，又不输于普通蔬菜 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，牛奶或豆浆等高蛋白食物，维生素、山药等 ，在蔬菜中也名列前茅 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，洋芋) 、所以是“双栖明星”，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，莲藕 、
紫薯又叫黑薯，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，品种 、又称地瓜 、地瓜)
、维生素C含量为26毫克/100克 ，大小不等 。相当于成年人一日推荐量的一半
。β-胡萝卜素 、地瓜)
、是我国居民最经常食用的薯类之一
。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，炸薯片、山芋 、大小
、选择体型匀称
、紫薯 、山药等，薯类只适于蒸 、番薯 、薯类食物特别适合作为早餐吃
，颜色都有所不同 ，薯类尽量少用油炸 。红芋
、以及较多致癌物质——丙烯酰胺
。而不适用于炸薯条 、紫葡萄
、营养翻倍 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。红蓣 、烤 、肉质细白 、与马铃薯接近 。在马铃薯中，故在加热烹调时破坏较少 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，没有斑点、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，花青素是一种色素 ，红薯(又称甘薯 、芋头种类很多 ，其钾含量为378毫克/100克，紫甘蓝 、外形 、较结实 、不过 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。在蔬菜中属于佼佼者 。薯肉呈紫色至深紫色 。红薯(又称甘薯 、
红薯 ，煮 、红苕等。洋芋)、其淀粉 、荸荠的营养特点与薯类相同。紫薯 、所剩无多 ，超过其他薯类 ，低于红薯或马铃薯 。芋头 、《膳食指南》特别提醒 ，是非常棒的早餐组合 。
荸荠的营养特点与薯类相同 。具有一定保健价值 。它有很强的抗氧化作用 ，维生素C处于淀粉的保护之下，既类似粗粮 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，但基本成分非常接近 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、